Inwiefern der Compiler bzw. der Programmierer damit was zu tun hat ist mir ehrlich gesagt schleierhaft und was genau du für eine Tabelle erwartest auch, aber die Intel Manuals sind im Allgemeinen die Quelle für die Befehle. Für call/ret und jmp ist wohl die Befehlsreferenz das richtige zum nachschauen für int/iret wohl eher der System Programming Teil.
Ich würde mal sagen, dass das wirklich zu umfangreich ist, das für das von dir geforderte aufzulisten, zB muss man bei int zwischen Task-, Interrupt- und Trapgatedeskriptoren (jetzt allein im Pmode) unterscheiden. Außerdem muss man für alle Modi (16bit, 32bit und 64bit) unterscheiden...
Ich würde wie gesagt da eher auf die Manuals verweisen, wenn man das in allen Details wissen will...