Hallo,
die Deklaration findest du unter der Ueberschrift "Laden der GDT" im GDT-Artikel. Du brauchst mindestens die 7 im Artikel verlinkten Einträge. Der Typ uint64_t sollte eigentlich in der stdint.h enthalten sein, notfalls kannst du "unsigned long long" benutzen - pruefe aber vorher die Groesse! Die Funktion load_gdt() ist im Wiki nicht direkt vorhanden, den Code findest du aber ebenfalls im GDT-Artikel.
Gruss,
Sebastian